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一年之计在于春，春天是一个万物苏醒的季节，昼夜气温转变对照大，空气也对照干燥。饮食应该以清淡为主，要只管少食用油腻生冷的食物，多吃一些营养对照厚实的应季新鲜时蔬。说到春天应季的蔬菜就不得不提到韭菜、荠菜、春笋、马兰头、香椿、芽菜等等，异常营养又鲜味。今天我就给人人分享4道最适合春天吃的菜，做法简朴又营养厚实，好吃又下饭。
香椿苗的味道和香椿芽儿如出一辙，口感上比起香椿芽儿还要清新与香嫩。香椿苗在服法上跟香椿芽儿也基本类似，可以凉拌豆腐、拌核桃仁、煎鸡蛋、摊鸡蛋、卷薄饼等等。香嫩的香椿苗搭配金黄的鸡蛋摊成蛋饼，不仅外皮焦黄、鲜香适口、椿香浓郁，营养也极为厚实。
食材准备：
香椿苗50g、鸡蛋3个、花生油10ml、盐1g
制作历程：
1、先把香椿苗芽瓣上玄色的香椿籽夹壳挑出去，再用手掐去根部，放入水中洗濯清洁后控干水分，然后把香椿苗放到案板上，用刀切碎备用。
2、将鸡蛋打入碗中，用打蛋器搅打至蛋清和蛋液完全融合，然后放入切好的香椿苗，加入盐搅拌平均。
3、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入少量花生油，晃动平底锅使锅底平均沾上油。倒入香椿鸡蛋液，转中小火后晃动平底锅使然后鸡蛋液平均平铺在锅底，等蛋液凝固定型，底部金黄时刻翻个面。煎至另一面金黄色后即可出锅装盘，椿香浓郁的香椿苗摊鸡蛋就做好了。
黑芽菜炒肉
黑芽菜是一种口感脆嫩营养厚实的芽菜，色泽碧绿，营养厚实。除了涮、煮和凉拌之外，最适合快手小炒。单炒黑芽菜口感会有点清淡，搭配点里脊肉一起炒，再点缀点颜色鲜艳的小米椒，菜品不仅色泽诱人而且风味怪异。
所需食材：
黑芽菜300g、里脊肉200g、大葱20g、姜10g、大蒜5g、小米辣10g
调料：淀粉1g、花生油15ml、生抽5ml、蚝油5ml、料酒5ml、十三香1g
制作步骤：
1、首先准备好制作黑芽菜炒肉这道菜需要用到的食材，先将黑芽菜摘去根部，用清水浸泡后洗濯清洁沥干水分备用。把大葱切成葱花；姜切成姜丝；大蒜切成蒜片；小米辣切小段；里脊肉洗净后先切肉片再改刀切成肉丝，把切好的肉丝放入碗中，加入料酒5ml、花生油5ml和淀粉1g，用筷子拌平均备用。
2、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后放入切好的葱花、姜丝、蒜片和小米辣段大火爆香。然后放入浆好的肉丝大火快速翻炒。翻炒至肉丝变色后淋入生抽5ml、蚝油5ml、十三香1g，翻炒平均。
3、下入沥干水分的黑芽菜，大火翻炒至断生。翻炒至黑芽菜微微变软就可以起锅关火了，芽菜类若是炒得太熟，口感就不够脆嫩了。鲜香鲜味营养厚实的黑芽菜炒肉就做好了，搭配一碗米饭，美美开吃吧。
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酥炸韭香里脊丝
这道菜主要食材是里脊肉、鸡蛋和韭菜，先把鸡蛋煎成金黄的蛋皮，然后在蛋皮上面放上韭菜段和炒好的里脊丝，包裹起来沾上鸡蛋液和面包糠，放入油锅中炸至外酥里嫩，捞出沥干油后切段装盘即可。酥炸韭香里脊丝这道菜菜如其名，色泽金黄，香酥可口。
食材清单：
韭菜200g、里脊肉300g、鸡蛋3个、面包糠20g、鸡蛋1个、料酒5ml、淀粉11g、白胡椒粉0.5g、生抽5ml、盐1g、花生油220ml（现实使用量100ml）、饮用水8ml
详细历程：
1、先把韭菜摘好后放入水中洗清洁，沥干水分后用刀切成段备用。再把里脊肉洗净用刀切成肉丝，把切好的肉丝放入碗中，加入蛋清、料酒、淀粉和白胡椒粉拌平均。把3个鸡蛋打入碗中用筷子搅打成蛋液，取一个小碗放入淀粉和饮用水，混合成湿淀粉，然后把湿淀粉倒入蛋液中，加入盐搅拌平均备用。
2、平底锅中火烧至掌心灼热，用油刷子刷上一层花生油。倒入1/3的蛋液，然后迅速转动平底锅，让蛋液平均平铺在锅底，待蛋皮底部定型后晃动一下让蛋皮和锅底部星散。一面煎熟后翻面煎，两面都煎好后放到案板上备用。依次煎好所有的蛋皮。
3、炒锅中火烧至灼热，倒入花生油，烧至油热后倒入里脊丝滑散，炒至里脊丝变色时淋入生抽，翻炒平均即可盛出备用。
4、取一张蛋皮平铺在案板之上，在蛋皮的1/3处放上适量韭菜段和炒好的里脊丝。然后从放韭菜和里脊丝那端更先卷起，一边卷一边压紧，卷成蛋卷备用。
5、准备好鸡蛋和面包糠，把卷好的蛋卷放入蛋液中平均包裹上一层蛋液，然后再放到面包糠中，平均包裹上面包糠。平底锅中倒入花生油，大火烧至油温4成热，下入蛋卷转小火炸至蛋卷色泽金黄即可捞出沥油。
6、把沥干油的蛋卷放在案板上，切段装盘即可，色泽金黄，皮酥肉嫩的酥炸韭香里脊丝就做好了。
核桃仁拌香椿苗
香椿苗的味道和香椿芽儿如出一辙，口感上比起香椿芽儿还要清新与香嫩。香椿苗在服法上跟香椿芽儿也基本类似，可以凉拌豆腐、拌核桃仁、煎鸡蛋、摊鸡蛋、卷薄饼等等。香嫩的香椿苗搭配雪白脆嫩的核桃仁一起凉拌，很清新的味道。鲜香适口、椿香浓郁，营养也极为厚实！
所有食材：
香椿苗200g、核桃8个、枸杞10粒、盐1g、香油5ml
详细做法：
1、首先我们要准备好制作这道核桃仁拌香椿苗需要用到的所有食材：将香椿苗芽瓣上玄色的香椿籽夹壳去除，然后掐去根部洗濯清洁后沥干水分备用，把核桃砸开去壳，然后用温水将核桃仁浸泡后剥去核桃仁外皮，枸杞子用适量清水浸泡。
2、将控干水分的香椿苗和剥去外皮的核桃仁一起放入摒挡盆中。
3、放上浸泡好的枸杞子，调入盐1g和香油5ml搅拌平均即可。
今天的分享就到这里，谢谢人人阅读。若是您以为这4道菜的做法还不错，迎接将其珍藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
我是烟火事，这里有我的厨房、生涯和故事，以及一个柴米油盐酱醋茶的梦想。逐日更新食谱，迎接关注谈论分享！若是您对于菜品的制作有差别看法可以留言讨论，也迎接和我一起分享您的拿手菜品或者家乡特色美食。以上图文均为本人原创，迎接转发珍藏，严禁剽窃搬运，侵权必究！
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